Сорт овса Мустанг создан в ООО «Луганский Институт Селекции и Технологий» в засушливой зоне восточной части Степи Украины. Создан путём сложной ступенчатой гибридизации с участием нескольких сортов из разных экологических зон с последующим индивидуальным  отбором.

Разновидность — ауреа. Тип куста — промежуточный. Метёлка полусжатая длиной 18-24 см. Боковые ветки идут вверх от стебля под острым углом. Колосковые чешуйки по длине и ширине средние. Колоски в основном двузёрные. Зерновка желтоватая, хорошо развитая, с острой верхушкой, средняя. Отсутствует опушение верхнего стеблевого узла. Наличие воскового налёта на нижней цветковой чешуе, опушение основания первого зерна средней степени. Остистость отсутствует или очень слабая. Масса 1000 зерен 28-32 г, плёночность средняя (24-26%). Стебель высотой 90-110 см, средней толщины. Опушенность и восковый налёт на листьях отсутствует. Основа нижней зерновки голая. Содержание протеина в зерне 13,5-14,5%.

Сорт среднеспелый (вегетационный период 90-97 дней). Устойчив к пыльной головне, слабо восприимчив к коронарной ржавчине, засухоустойчивость высокая. Стойкий к осыпанию. Высота соломины на 5–10 см больше стандартного сорта Улов. Имеет крупное ( масса 1000 зёрен 36,1–37,5 г) выравненное зерно, пониженной плёнчастости (24,5–25,6%), с натурой 540–560 г/л, содержание белка в зерне 12,8–13,5%.